Роллы в кляре "темпура"

[~SUSHI]

пропорции на 1 лист "нори":
1 лист нори
1 средний орурчик
70 г крабов (крабовых палочек)
45 г лосося
майонез
1 ст.л. с верхом порошка темпура или:
60 г муки
1 яйцо
холодная вода
растительное масло для кляра

приготовить кляр из порошка "темпура" или из муки, воды и яйца
орурчик порезать тонкой соломкой и промакнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу иначе лист нори сильно промокнет
на половину листа нори разложить орурчики, сверху ровным слоем - крабы, на середину начинки положить кусочек лосося или тунца (рыба сырая!), дволь рыбы выдавить полоску майонеза
аккуратно свернуть ролл, обвалять его в муке, а затем в кляре и жарить в горячем масле до золотистого цвета,затем порезать ролл на кусочки, подавать с соевым соусом
Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление в картинках смотреть здесь. Он же и источник.

@темы: роллы в кляре, рецепты

Comments

[.Sunshine]

а вкусно? не разу не ела горячие

[~SUSHI]

.Sunshine горячие - мои любимые)))

[Эри Семицветка]

А они без риса... Здорово)))

[~SUSHI]

Дочь Готики думаю, можно по желанию и рис положить, хуже не будет)

[Гость]

ололо

[sexygoose]

растительное масло для фритюра, а не для кляра, наверное оО

[Лиссий]

Еще одно блюдо из японской кухни.

рецепт темпура

Кляр готовится с ледяной водой, его сильно не перемешивают, и используют немедленно, чтобы сохранялась воздушность. Темпура должна быть золотистой и хрустящей снаружи (очень важна минимальная термическая обработка) и мягкой внутри. Как ни странно, жареная в масле темпура получается совершенно нежирной. Можно готовить любые овощи, только следите за тем, чтобы они были тонко нарезаны одинаковыми кусочками (корнеплоды следует нарезать чуть тоньше других овощей). Подают блюдо с соусом-темпурой – на столе может быть 2-3 вида соуса в мисочках.

Овощи тонко нарежьте, брокколи разделите на соцветия.

Хорошо разогрейте 5 см масла в казане.

Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Слегка взбитые яйца перемешайте с ледяной водой. Соедините с мукой. Добавьте ледяную воду, чтобы тесто было жидкое, как для блинов (не страшно, если останутся комочки).

Обмакивайте овощи в кляр, дайте излишкам теста стечь (должна остаться тонкая пленка кляра). Обжаривайте овощи порциями (примерно, по 6 кусочков) в горячем масле (температуру не меняйте) до светло-золотистого цвета, перевернув один раз. Достаточно около 3 минут, чтобы они приготовились и стали мягкими внутри (проверьте ножом). Выкладывайте на бумажное полотенце, посыпайте солью и сразу же подавайте с приготовленным соусом (еще один вариант соуса – соевый и сладкий соус чили перемешайте с соком лайма).

Ингредиенты:

Масло растительное (например, подсолнечное, холодного отжима)

Мука – 1 ½ стакана

Кукурузный крахмал – ¾ стакана

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Яйца крупные – 2 шт.

Вода ледяная – 1 ½ - 2 стакана

Батат (сладкий картофель) – 1 шт.

Баклажан маленький – 1 шт.

Кабачок (желтый) – 1 шт.

Цуккини – 1 шт.

Брокколи – ½ кочана

Соль крупная

*

Японский соус-темпура (перемешать все ингредиенты):

Бульон рыбный (полоски сушеной ламинарии довести до кипения, вынуть, добавить кусочки сушеного малого тунца, кипятить 3 минуты, процедить) – 1 стакан

Соус соевый – ¾ стакана

Мирин (сладкое рисовое вино) – ¼ стакана и 2 ч. л.

Сок лимона – 4 ½ ст. л.

Имбирь свежий, тертый – 1 ½ ч. л.