Девушки-ниндзя учатся готовить макидзуси!

[Kumanomi]

@темы: sushi, Japan is fun

---

Начинки

[Aissa]

Я новичок. Суши ооооочень люблю! Но готовить - не готовила. Решилась однако на суши. А вот что с начинками придумать - не знаю даже...
Умею солить форель. (форель в силу некоторых обстаятельств всегда в холодильнике). Подскажите пару-тройку не сложных начинок, легких в исполнении и вкусных. Главное легко доставаемых.

@темы: начинки, вопрос

---

[instagram]

Первое сообщество instagram на @дневниках. Вступайте, приглашайте друзей и обменивайтесь кадрами из своей жизни.

---

[Veron_limon]

Готовить люблю,но руки никак до суши не доходили.
Сегодня закупились в супермаркете продуктами,в Германии можно найти все.Цены --немного выше обычных,но раскошелиться можно.
Почитала заранее все советы.
Готовка прошла не так уж гладко: наверное добавила мало воды и рис пристал ко дну и запахло горелым.Я быстренько добавила еще воды и все пошло ок.
Потом были проблемы со скручиванием: как новичку,мне пока удобно ролл скрутить вручную, и довести до формы с помощью коврика.
И когда наступила очередь нарезки,у меня нож не так уж гладко и быстро их разрезал, хоть был большой тесак и был смочен водой(приходилось быстрыми движениями "пилить") и некоторые сушики чуток разваливались. Что же надо делать?
Дегустация прошла на ура!!

Надеюсь с опытом все эти тонкости приходят=)

---

[kraftig]

Здравствуйте, уважаемые любители японских блюд.

Решил сделать роллы впервый раз, купил рыбу в окее, написано "Лосось атлантический охлажденный".

Купил и задумался, а как же паразиты? То что рыба должна быть сырая - это понятно. Заморозить покрепче, у меня холодильник не тот.
Решил подсолить, прошло 5 часов, очень хочется приступить. Хотя, понятное дело, и маринование не испасает полностью.

А что же вы делаете? Прям сырую рыбу с прилавка в ролл заворачиваете?

Если вопрос дурацкий, извините)

---

[Irea]

Здравствуйте. Хотелось бы попробовать сделать суши самой. Кто-нибудь может подсказать где в Москве купить формы для изготовления суши и роллов? Или чем их можно заменить.
И да, где найти наборы для их изготовления?

---

[быть ветром]

Здравствуйте! Будучи большим любителем суши, конечно же не смогла удержаться от того чтоб попробовать приготовить это блюдо самой.
И вот что получилось:


Процесс стандартный, не раз описанный тут же в сообществе. Собственно тут и набиралась информации и вдохновения к священнодейству.
Начинка: лосось, авокадо, помидор. Рис круглозернистый.

До этого, когда пыталась готовить суши - все время была проблема со слишком рассыпчатым рисом. Он самым обиднейшим образом пытался высыпаться наружу. Но в этот раз я не стала отмывать зерна от "пыли". И получилось как раз в меру клейкая основа. И все держалось замечательно!
Спасибо уважаемым сообщникам за советы и вдохновение!

---

Совет по приготовлению роллов

[Tae Mi]

Здравствуйте.
Нужен совет. Дело в том, что я уже не раз готовила роллы, но они у меня всегда получаются кривыми и косыми. Прочитала уже кучу мануалов и уроков, посмотрела тонну видео, но все равно получается криво. Результат выложила в своем дневнике, выкладываю и тут:

картинка под катом

У кого была такая же проблема и кто как её преодолел? Я вроде бы понимаю, как правильно делать и чтобы начинка не съезжала к середине и чтобы роллы были одинакового размера. Рис покупаю специальный, как его варить перечитала кучу способов. Но все равно криво. Это... не дано?

---

вопрос о соусе

[Hemem]

не знаю .по теме ли это, так как это соус не к судши, а к салату "намасу" (дайкон и морковь)
его подают в планете суши и я от этого соуса просто становлюсь загипнотизированной.

по вкусу - там соевый соус и масло.. и чтото еще. вот что? я дома добавляю лимонный сок, но выходит немного не так. и какое там можзет быть масло?

и еще вопрос - где в Москве, кроме магазина якитории на новослободской, - можно купить листки нори - большую порцию, 100 листов? желательно подешевле.

---

[~SUSHI]

Дошли руки до того, чтобы выложить фотоотчет приготовления суши/роллы от  XJ[52]A






1. Продукты. Там в пакетике лежат огурцы, а за пакетиком не видно васаби и имбиря.



2. Начало варки риса. достаю упавшую ложку.



3. Пока варился рис, дорезались остальные продукты



4. Полная боеготовность



5. Ломаем нори на хосомаки



6. Расзложили рис и огурчики.



7. Свернули каппа маки. Принципиально не пользуюсь циновкой для "кручения" роллов: когда училась, её не было под рукой, а потом попробовала - не понравилось.


8. Ваяем рисовые шарики для гункана и темари.



9. Делаем гункан: обмазали овальчик васаби и заботливо обернули в нори



10. Красиво положили огурчики и начинили.



11. На рисовые шарики уложили рыбку с васаби и получили самые простые суши без нори - темари



12. Делаем футомаки. Выложили на целый лист нори рис и сделали бороздку. В нее уложили васаби



13. Уложили начинку. В моем случае рыба, креветки, крабовые палочки, и огурец. Свернули.



14. Делаем "кулек с семечками" - теммаки. Кладем рис на пол листа нори, сверху начинки (я положила то, что осталось от футомаки) и закручиваем в кулек.



15. Результат процесса



16. Режем хосомаки и футомаки



17. Окончание боевых действий. Вид стола.




18. Результат стараний.

@темы: мастер-класс, фотоотчет, рецепты

---

Фотоурок: кадзари онигири

[XJ[52]A]

Онигири - рисовые шарики. Традиционно им придают форму треугольников, но я лично больше люблю форму, соответствующую переводу - шарики. Как правило, в онигири можно положить любую начинку, а затем завернуть в лист нори. Но это было бы слишком просто. Поэтому мы будем делать из них кадзари онигири - красивые рисовые шарики.

читать мануал

Компоненты:

  -  ½  ст. риса (сваренного как для суши)
  -   1 лист нори
  -   3 крабовые палочки

По посуде - стандартный набор. Дополнительно понадобятся только ножницы.

Кодинг:

Ну что ж. Рис уже остыл, палочки порезаны кубиками, ради лапок лежит кусочек сыра.. 3.. 2.. 1.. Поехали


Лепим шарики - онигири. Внутрь можно класть что угодно. Поскольку особого выбора не было.. Ну, в общем, там крабовые палочки.


Теперь отрезаем где-то ¼ листа нори и вырезаем такую загогульку:


Не забываем про глазки, реснички и пр.


Теперь одна из самых ответственных частей - делаем пингвину шкурку. Прижимаем центральную часть к шарику и делаем ножницами "выточки"


Аккуратно прижимаем нори к шарику, оборачиваем пищевой пленкой и разравниваем. Разворачиваем целлофан.
После этого можно обрезать лишние части или подравнять контуры "шкурки" ножницами


Прицепляем глазки и снова через пленку проглаживаем.


Вспоминаем про остатки крабовых палочек и разворачиваем их


Отрезаем уголок и делаем клюв


Та-да! Пингвинчик готов.

Режем развернутую часть пополам вдоль. Вырезаем зубчики


Делаем ножом углубление в шарике и ставим туда получившийся гребешок


Прикрепляем глаза и клюв

Вот и цыпленок

Публикация:

@темы: мастер-класс, рецепты

---

конкурс завершен

[~SUSHI]

Итак конкурс завершен! И победители определены.
К сожалению в связи с пьяным состоянием организатора конкурса во время редактирования темы голосования на победителя, запись была удалена. Удалена со всеми коментариями, голосованием и прочим прочим. Но это не беда, ведь мы и так знаем своих героев, это:
XJ[52]A
Ренд

они проявили хватку, силу мысли, технику исполнения и прислали свои работы готовых няшных роллов
За это оба участника получат свои призы. Кстати призы были тоже немного изменены (об этом писалось в удаленной теме, что призы могут меняться в лучшую сторону)
в состав приза входят:
суши-футболка на выбор
кружка на выбор
сумка на выбор

Просьба победителей связаться со мной по умылу.

@темы: конкурс

---

ВНИМАНИЕ! Внимание!

[~SUSHI]

Говорит Москва Всем доброго времени суток, а также хорошего настроения и приятных выходных, ну и свеженькой рыбки и прохладного чистого воздуха.
Появилась идея провести фотоконкурс на лучшие домашние роллы
Будем оценивать кто готовит самые аппетитные и красивые роллы
Если у вас есть желание поучаствовать, голосуйте "за". Если наберется достаточное количество готовых к участию, то на следующей неделе объявлю условия и дату начала конкурса.
Победитель получит приз!


Пишите предложения и идеи по поводу организации конкурса, а также приза для победителя в коментариях и на умыло.

запись создана: 20.08.2010 в 23:02

Вопрос: конкурсу быть?

1. да, буду участвовать		24	(25.26%)
2. да, интересно посмотреть		71	(74.74%)
Всего:		95

@темы: конкурс

---

Данго

[Anirena]

Вопрос к вам, любители японской кухни. Кто-нибудь пробовал приготовить данго? если да, поделитесь рецептиком

@темы: данго, вопросы

---

[Тиу]

Друзья! Экстренно!
Вы рис когда варите, еще что-то кроме рисового уксуса в него добавляете?

---

Филадельфия

[Мадам Полина]

Как приготовить дома Филаделфию - видеорецепт:



Источник: tvjam.ru

---

салаты

[Elnm]

Острый салат из кальмаров (подается горячим)

В японской кухне салаты готовятся не только из сырых морепродуктов, но и морепродуктов, прошедших термическую обработку. Вот и вариант такого острого салата из кальмаров, болгарского перца, который подается к столу в горячем виде. Время на приготовление этого салата требуется всего около 30 минут, поэтому вы легко и быстро сможете приготовить его в домашних условиях.

Продукты по рецепту для салата на 4 персоны:

- 500 гр. свежемороженых кальмаров;

- 1 болгарский перец;

- 1 зубчик чеснока;

- 1 ст. л. винного уксуса;

- 1 ст. л. лимонного сока;

- 2 ст. л. растительного масла;

- листья зеленого салата;

- молотый красный перец, молотый имбирь, соль.




Приготовление острого салата из кальмара и болгарского перца:

Кальмары разморозить, промыть, очистить и нарезать кольцами, слить воду и сбрызнуть уксусом.

Из болгарского перца удалить плодоножку и семена, промыть и нарезать соломкой.

Чеснок очистить, промыть и измельчить ножом или через чеснокодавку.

Растительное масло разогреть на сковороде, поместить туда чеснок, жарить около 1 минуты, после чего добавить кольца кальмаров и жарить до готовности, постоянно помешивая.

Добавить приправы по вкусу: молотый имбирь, перцем, соль.

Добавить болгарский перец и тщательно перемешать.

Красиво выложить все на листья салата, сбрызнуть лимонным соком. Также блюдо можно украсить болгарским перцем или лимоном.

Простой салат из крабовых палочек и морской капусты

Один из самых простых в приготовлении салат японской кухни. Такой салат Вы сможете приготовить без особого труда в домашних условиях, это займёт у Вас около 20 минут.

Продукты для приготовления салата на 2 персоны:

- упаковка крабовых палочек 200 гр.;

- 150 гр. консервированной морской капусты;

- 2 свежих огурца;

- 1 ст. л. растительного масла;

- 1 репчатый лук (по желанию);

- 1 ст. л. сока лимона;

- соль и другие специи по вкусу.




Приготовление простого салата:

Вымыть свежие огурцы, нарезать соломкой. Посолить и оставить на 15 минут, затем слить образовавшийся сок.

Крабовые палочки также нарезать средней соломкой.

Соединить морскую капусту, огурцы, крабовые палочки (и репчатый лук, нарезанный соломкой).

Растительное масло и сок лимона соединить, полить салат.

Выложить на отдельные тарелки, можно украсить огурцом или крабовыми палочками.

Салат из шиитаке и авокадо

Приготовить японский салат из шиитаке и авокадо можно в домашних условиях легко и быстро.

Продукты для приготовления салата на 2 персоны:

– 400 гр. шиитаке,

– 1 авокадо,

– 1 ст. л. лимонного сока,

– 1 ст. л. растительного масла,

– 1 ст. л. соевого соуса,

- пучок укропа и петрушки, молотый черный перец.



Приготовление салата по рецепту:

Грибы шиитаке хорошо промыть, крупно нарезать, затем жарить на растительном масле примерно 7 мин. Добавить перец, соевый соус, и жарить еще минуты 3, охладить.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Авокадо помыть, удалить косточку из середины, удалить кожуру, и нарезать тонкой соломкой, затем сбрызнуть соком лимона.

Соединить жаренные грибы шиитаке, соломку авокадо и мелко нарезанную зелень. Переложить салат в стеклянную посуду.

Можно украсить салат зеленью, авокадо или дольками лимона.

Источник, а также еще 9 рецептов рзличных салатов японской кухни можно посмотреть здесь

@темы: рецепты, салаты

---

Почему мужчины готовят шашлык лучше женщин?

[zxcvbbb]

"Ешьте шашлык, и да пребудет с вами сила!"
Наполеон Бонапарт.
Возможно, шашлык – это первое, что съел человек сразу после того, как ему удалось обуздать огонь. Жареное на углях мясо ели все и всегда. И упомянутый предчеловек, отложив дубину, и горный пастух, и разбойники с большой дороги, и титулованные вельможи в богато обставленных залах.
Слово «шашлык» восходит своими корнями к тюркским словам «шиш» – вертел; и «лик» – то, что на вертеле. На Руси шашлык именовался «верченым» мясом и считался, впрочем, как и у всех народов, кушаньем праздничным и возвышенным.
Сегодня принято считать, что настоящий шашлык делается из молодой баранины. Однако восточный, привычный нам вариант имеет столько же прав на существование, как и сотни других отличающихся рецептов со всех уголков мира. Например, в некоторых районах Южной Африки аборигены больше прочего предпочитают шашлык из ливера, а в Грузии (кстати, там он называется «мцвади») готовят сие кушанье исключительно с использованием сухой виноградной лозы. Во время морских исследований французские моряки брали с собой коз и по мере необходимости зажаривали их, нанизывая на вертел от бороды и хвоста. Кстати, некоторые лингвисты ошибочно считают, что близкое к нашей сегодняшней теме слово «барбекю» произошло именно благодаря отважным мореплавателям. Ибо по-французски «от бороды до хвоста» так и звучит: «Barbe a queue».
Продолжая тему, стоит коснуться и верных себе японцев, которые для приготовления шашлыка используют в первую очередь морепродукты, и называют получающееся блюдо «темпура». Однако жители земли восходящего солнца воротят нос от терпкого дымного аромата (странные!), за которое многие народы и любят жареное на углях мясо. Чтобы отбить этот запах, они обязательно к темпуре подают маринованный имбирь.
Кстати о маринаде. В старину маринадом особо не дорожили. Причина ясна, как солнечный день – свежее мясо не нуждается в искусственных способах сокрытия запаха тлена. Для того чтобы мясо стало мягче, в разных странах поступают по-разному. Например, кроме известных способов замачивания мяса в вине, пиве, в лимонном или гранатовом соке, любопытен австралийский рецепт. Последний предполагает использовать в этих целях обычный крепкий чай. Также безумно вкусный шашлык получается, если использовать для маринования молочную сыворотку, кефир или чистую газированную воду.
В прошлом для приготовления жаренного на углях мяса повар, не мудрствуя лукаво, выкапывал яму, наполнял ее тлеющими углями и, насадив на более-менее прямую палку мясо, приступал к приготовлению. Сегодня прогресс предлагает желающим откушать древнейшего мясного блюда разнообразные мангалы, способные превратить процесс жарки не только праздник живота, но и получить от готовки незабываемые удовольствия.
Нет прилипшим комкам грязи на готовом мясе!
В общем дерзайте, порадуйте своих родных и друзей настоящим шашлыком. И кстати, мужчины не всегда готовят шашлык лучше женщин. А если такое происходит, то причина в том, что чаще мужчина воспринимает приготовление шашлыка как ритуал доказательства своей мужественности. И, конечно, он просто не может в этом не преуспеть.

---

Винный уксус вместо рисового...

[-=Beautiful Art Community=-]

Добрый день. Я любитель суши, и страстный их поклонник, но у нас в городе не продается рисовый уксус. На одном из сайтов я прочел, что его можно заменить хорошим белым винным уксусом. Собственно я и купил такой, итальянский натуральный, но вот не пробовав рисового уксуса трудно определить каким должен быть соус для риса. Я, конечно, попробовал сделать наугад, 4 ложки уксуса, 5 ложек теплой воды, 4 ложки сахара и чайная ложка соли – это на 700 грамм риса, но вкус не много не тот все же
Возможно, кто-то готовил с винным уксусом и мог поделиться со мной пропорциями или советами?

@темы: вопрос

---

Интересные факты о японской кухне

[Elnm]

Суши в таком виде, какие мы их знаем начали готовить в первой половине 19 века (примерно в 1820 году). История сохранила имя первого повара, который изобрел суши – Йохей Ханая (Yohei Hanaya), который впервые начал продавать суши в Эдо (нынешний Токио). Именно такие суши, которые называются нигири суши мы видим в меню японских ресторанов.

В самой Японии готовят маки-суши (или роллы), где рис и начинку заворачивают в водоросли нори, которые оказываются снаружи и придают роллам характерный вкус. Наиболее популярные роллы, где рис или рыба снаружи (калифорния, филадельфия и т.д.), были впервые придуманы в 1970 годах в Калифорнии, когда шеф-повар первого в США японского ресторана Tokyo Kaikan Икиро Масита понял, что большинство его гостей не любят вкус водорослей.Чтобы замаскировать нори, Масита скрыл ее внутри риса, то есть свернул ролл наизнанку, и для маслянистости текстуры добавил ломтик авокадо и крабовое мясо для вкуса, дополнил ломтиком огурца и обвалял в тобико – икре летучей рыбы. Калифорнийские роллы мгновенно стали хитом и способствовали популяризации суши вообще в американской культуре.


Зеленая острая паста, которая подается в японских ресторанах под названием васаби не имеет отношения к настоящему васаби, или хон-васаби, который выращивается в Японии. Наивно полагать, что настоящего васаби хватило бы на все японские рестораны в мире. Заменитель васаби изготавливается из хрена, специй и пищевых красителей и по вкусу практически не отличим от настоящего васаби, но не имеет таких полезных свойств, как настоящий.


Настоящий маринованный имбирь имеет бледный желто-розовый цвет. Розовым его делают с помощью пищевых красителей.


Креветка для суши поставляется в куске льда, что бы сохранить внешний вид хвостиков


Японский соевый соус Kikkoman, самый популярный в в наших суши барах, поступает в Россию с завода в Голандии


Филадельфия – это не вид сыра, как Маскарпоне или Эмменталь. Сыр Филадельфия производится только компанией KraftFoods ( производитель кофе Jacobs, шоколада Milca , чипсов Estrella и других известных брендов ) с 1880 года. Изначально этот сыр производился в штате Филадельфия, в честь которого он и получил свое название. В середине 20-го века производство сыра Филадельфия было перенесено из США в Германию

Икра летучей рыбы (Тобико) может окрашиваться производителями в самые разные оттенки. В оригинале – эта икра бесцветна.

Первый японский ресторан открылся в СССР, в самом начале 80х годов. Он назывался Сакура и работал исключительно для иностранцев и советской элиты. В начале 90х годов ужин в валютном японском ресторане обошелся бы не менее 1 500$. Первый японский ресторан в Санкт-Петербурге открылся в 1997 году. Это была Фудзияма на Каменоостровском

Слово "гохан" ("вареный рис") в японском языке означает также "еда". Ведь и в русском языке слово "хлеб" означает не только "печеное тесто", но и "еда". Одно это достаточно красноречиво свидетельствует о структуре японского питания.



В традиционной Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" самураев также определялось в коку.



Рис - основной компонент, из которого готовится основной японский спиртной напиток - саке (около 16-18°). Еще саке называют "рисовой водкой", что неверно, поскольку водка должна быть в два раза крепче. Японии не известно понятие "тост", единственное используемое при распитии спиртного выражение - "Кампай!" ("До дна!").



Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство.



Второй по значимости компонент японского питания - рыба. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе.



Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия "основное блюдо". Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. Понятие "добавка" японской кухне также неизвестно. ^_^



В пищу употребляются почти все виды японских диких и огородных растений - морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат и многие другие - обычно они обычно используются в соусах и приправах.



Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовая приправа тофу, соево-бобовый соус сэю и соевая суп-паста мисо (изначально это был рисовый суп).



Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: "удон" - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, "соба" - лапша из гречневой муки и "рамэн" - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне.



Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые, впрочем, чаще используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи.



Традиционная японская кухня также дифференцируется по времени года и региону. В каждое время года потребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные другим префектурам. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой небольшие упаковки "экзотических" кушаний в качестве сувениров.



Важной частью японской кулинарии также является искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос - какие части блюда съедобны, а какие - украшение.





Прочие японские блюда



Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.



Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.



Ман - китайская булочка-пончик.



Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.



Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.



Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.



Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.



Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.



Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".



Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.



Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.



Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.



Суси - вопреки распространенному мнению, "суси" в Японии называется любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом. Сырая рыба - это "сасими".



Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.



Тамагояки - яичница.



Тонкацу - свиная котлета.



Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.



Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.



Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.



Яки-ика - жареный кальмар на палочке.



Якисоба - жареная лапша с овощами.



Якитори - жареный цыпленок.

источик: 1, 2

@темы: интересная информация