[kraftig]

Здравствуйте, уважаемые любители японских блюд.

Решил сделать роллы впервый раз, купил рыбу в окее, написано "Лосось атлантический охлажденный".

Купил и задумался, а как же паразиты? То что рыба должна быть сырая - это понятно. Заморозить покрепче, у меня холодильник не тот.
Решил подсолить, прошло 5 часов, очень хочется приступить. Хотя, понятное дело, и маринование не испасает полностью.

А что же вы делаете? Прям сырую рыбу с прилавка в ролл заворачиваете?

Если вопрос дурацкий, извините)

Comments

[greetty]

вообще-то рыбу солят от 48ми часов до 5 суток.
в любом случае 5 часов очень мало.

[kraftig]

greetty, вы мне весь кайф обламали(. хотя, насколько известно, соление спасает не от всех паразитов(
спасибо)

[greetty]

kraftig, на самом деле я не знаю, как и что положено именно для суши.
я просто дома иногда солю рыбу сама. и по рецептам там действительно минимум 48 часов, но так же говорят, что если порезать маленькими-маленькими кусочками, то можно и меньше. ну и не знаю, конечно, как делаете, но - прессом соленную рыбу еще обычно придавливают.
качественное соление, на сколько я знаю, спасает от всех паразитов. в большом рассоле соли обычно никто не живет. другое дело, что засолить нужно хорошо.

[Олелько]

Не заморачиваюсь и беру копченую. Или креветки в собственном соку, с ними тоже тоже неплохо. И не сырые.

Купите морской коктейль - в банке или мороженый. С мидиями, креветками, кальмарами вкусно получается. Ну или купите слабосоленую рыбу типа лосося, форели, горбуши.

[Heilika]

spoon.com.ua/2012/01/malosolnyj-losos-doma-rece...

[.Eiric.]

Обычно беру слабосоленую рыбу. А если уж душа требует свежей - то либо на рынке у знакомого продавца, либо в проверенных магазинах.

[Phate]

Беру слабосолёную или копчёную.
Сырую... ну нафиг. Оно того не стоит.

[Tae Mi]

А я беру сырую. Пишут, что если брать океаническую рыбу, то все нормально.

[Phate]

Asni, от региона проживания зависит, мы от места обитания рыбы далеко, так что продающуюся у нас сырую рыбу я не рискую есть.

[Tae Mi]

Phate, это каждый для себя решает. В интернете достаточно споров на эту тему.

[kraftig]

всем спасибо!

[~.l.~]

kraftig, в Японии очень строго со сроками годности: у сырой рыбы срок годности - 1 день. в России же абсолютно нельзя употреблять сырую рыбу, только солить.

[Elnm]

А как же в московских японских ресторанах? Там явно не 1 день лососю...

[Elnm]

П.с. Сама не рискну сырую рыбу в ролл заворачивать. Обычно беру слабосоленый лосось, креветки вареные и тп