[Кэсси Тайная Вода]

Ингредиенты:

* рис для суши
* нори
*сыр "Филадельфия" или "Almette"
*копчёная (или очень слабосолёная) сёмга или форель
*сырный соус
*огурец
*красная икра
* васаби
* имбирь
*соевый соус

Приготовление:

1. Приготовить рис.
2. Смочить лист нори небольшим количеством воды.
3. Выложить на него рис ровным слоем,оставив сбоку небольшое место
4. Промазать рис альметте или филадельфией
5. Положить кусочки рыбы и огурца.
6. Свернуть в рулон и нарезать.
7.Поверх ролл помазать сырным соусом и положить на него немного красной икры.

Примечания.
Сырный соус в сочетании с рыбой и всем остальным даёт изумительный вкус.Икра делает роллы тоже очень вкусными,но кому-то вкус икры и сырного соуса вместе взятых может показаться слишком насыщенным.В этом случае тогда лучше одни роллы просто намазать сверху сырным соусом,а другие-просто икрой,и не смешивать эти два вкуса.

Мои домочадцы (4 человека) были в восторге.Сама я крайне привередлива к своим творениям,но эти роллы пришлись по вкусу.

@музыка: Secret Garden

---

Теплый ролл с соусом Мартини

[aleuho]

Ингредиенты:

Цедра лимона 1 ч.л.
Лосось 100 г
Палтус 200 г
Стручковый горошек 60 г
Сельдерей 1 стебель
Лавровый лист 1 лист
Перец горошек 1 ч.л.
сливки 120 г
масло оливковое 2 ст.л.
лук 0,5 шт.
Тесто Spring Roll 2 листа
Яйцо 1 шт.
Лимон 1 долька
Мартини 60 г
Инструкция:

Соус: лук нарежьте произвольно. Обжарьте лук, перец горошек, лавровый лист. Добавьте мартини, выпарите на половину, затем добавьте сливки, доведите до густоты, посолите, поперчите, процедите.

Филе палтуса, разрежьте вдоль. Каждую часть разрежьте пополам. Филе лосося нарежьте брусочками, посолите, поперчите. Пласты теста смажьте яйцом. На тесто уложите палтуса, посыпьте цедрой, затем уложите лосося, плотно заверните.

Сельдерей нарежьте брусочками. Стручковый горошек нарежьте полосками. Овощи обжарьте на сковороде. Выложите гарнир на блюдо, затем ролл, полейте соусом.

видеорецепт этого блюда

как вам? думаю заморочиться в выходные...

---

Нигири с ветчиной

[sushilko]

И так это такая же простая версия приготовления нигири, так что пользоваться мы будем все той же схемой приготовления нигири.

Ингредиенты:

* 1 чашка сумеши
* 1 большой кусок буженины (или ветчены)
* васаби
* сею

Приготовление:

1. Приготовить сумеши.
2. Подготовить 6 шариков риса как показано в инструкции.
3. Нарежьте ветчину на небольшие кусочки.(ну как вам больше нравиться).
4. Нижнююсторону куска ветчины предлагаю намазать васаби!
5. Положите кусок ветчины поверх риса.
6. Подавать с сею, васаби и имбирь при желании.

Попробуйте подать обычную горчицу или "хрен" ,уверяю вас ваши домочадцы будут в восторге!

Нигири с ветчиной

@темы: нигири, ветчина, суши

---

[Mizushima_Hiro]

Кто нибудь хелп!!!! Как сделать роллы рисом наружу, т.е. чтоб водоросли были внутри, а снаруди рис. У меня все разваливается....кто-нибудь посоветуйте!!!!

@темы: суши

---

Футболки и другие вещи для Любителей Суши

[xclus]

Посмотреть поближе и заказать футболки и другие вещи для любителей суши можно здесь

@темы: футболки

---

[Mizushima_Hiro]

Имбирь — шога — специя, популярная в Японии. К этому рецепту хорошо подходит простой отварной рис.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г свиной вырезки, нарезать на ломтики толщиной 1 см
2 помидора
пучок кресс-салата
смесь салатной зелени, на гарнир
7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) растительного масла, для жарки

Для маринада:
20 г свежего корня имбиря
60 мл (4 столовые ложки) соевого соуса
15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для приготовления маринада натрите имбирь и отожмите его над блюдом, чтобы получить 5 мл (1 чайную ложку) имбирного сока. Добавьте соевый соус и саке или вино; перемешайте. Положите в мелкое блюдо ломтики свинины, залейте маринадом и переверните ломтики, чтобы полностью покрыть их маринадом. Оставьте примерно на 15 минут.

2. Тем временем нарежьте помидоры на четыре дольки. Удалив корни, промойте и просушите кресс-салат. Поставьте подготовленные ингредиенты вместе с салатными листьями в холодильник.

3. Разогрейте растительное масло в сковороде. Положите в сковороду свинину в один слой и добавьте маринад. Жарьте на средне-сильном огне, один раз перевернув свинину, до золотистого цвета с обеих сторон.

4. Разложите свинину на тарелку с листьями салата, помидорами и кресс-салатом. Полейте соком со сковороды и сразу подавайте на стол.

---

Суши креатив.

[Dark EVIL Soul]

Надеюсь такого в сообществе не было, да и надеюсь что это здесь уместно.
Сама мало научилась готовить суши, так что пока их в основном заказываю.
В интернете люблю искать интересные креативные вещички связанные с суши.

остальное под катом

@темы: суши, креатив

---

[Joslin]

прочла книгу об истории приготовления суши, очень интересно.

http://static.diary.ru/userdir/2/1/2/1/212103/49371078.jpg

---

Если надоели суши - можно попробовать приготовить онигири ^^

[Tata Sharmel]

Сегодня утром готовила онигири. Это японское блюдо, приготовленное из риса с начинкой, слепленного в виде треугольника или колобка. Готовить просто и приятно.. сродни медитации.. Удобно брать с собой на работу или в дорогу.

Потрбуется:

250 г японского риса
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
100 гр фарша
соевый соус
маленькая луковица
горсточка клюквы

Приготовление:

1) Тщательно промываете рис, заливаете его водой и ставите на огонь.

2) В это время на раскаленной сковороде обжариваете фарш. Очень мелко режете лук и разминаете клюкву. Последнюю я добавляла исключительно из-за своей потребности в экспериментах. Так что ее можно легко исключить. Добавляете это все к фаршу. Поливаете немного соевым соусом и еще некоторое время обжариваете пока лук не станет мягким.

3) Сваренный рис нужно выложить в глубокую миску (пластиковую,фарфоровую, стеклянную.. какую угодно, лишь бы не в кастюлю). В небольшой емкости растворить сахар и соль в рисовом уксусе. Полить уксусной заправкой рис и перемешать с помощью деревянной лопатки, одновременно разбивая комки.

4) Теперь самое интресное. Налейте в какую-нибудь мису холодной воды, чтобы смачивать руки. Когда рис остынет - возьмите немного в левую руку, скатайте в шарик. Правой рукой (для левшей все соответственно наоборот) сделайте в колобке углубление. В него положите немного начинки. Возьмите еще один маленький кусочек риса и накройте начинку. Теперь двумя руками сформируйте аккуратный шарик. Вуаля!) Немного потренироваться - и можно делать это очень быстро и аккуратно. Itadakimas!

PS: Есть и другие варианты начинок.

Тунец
Солёный лосось
Умэбоси (солёная слива)
Икра минтая или лососевая
Морской угорь
Жареное мясо или мясо с майонезом
Маринованные огурцы
Сосиски
Кацуобуси (сушеные хлопья макрели)
Креветки
Натто
Водоросли комбу

---

Бюджетные суши

[Violettmoon]

Хочется суши, но нет денег идти в ресторан или заказывать на дом?
Тогда я расскажу, как приготовить суши дома, потратив минимум средств. привожу цены своего города, но думаю, что и в других местах они не отличаются координально


На приготовление этих суши мне понадобилось около 500 руб, однако здесь я использовала менее половины купленных продуктов, можно было сделать в 2-2,5 раза больше. А этого уже хватит на компанию из 3-4 человек с лихвой! Сколько можно купить на 500 рублей в суши-баре?

1. Самое дорогое в суши - начинка. В моем случае кусок филе форели 200 грамм обошелся в 207,7 рублей - то есть весомая часть общей суммы. Однако стоит понимать, что расход рыбы идет очень небольшой (если только вы не собираетесь делать Филадельфию). Поэтому 200 гр. более чем достаточно. Но можно и тут сэкономить: например, купить горбушу или вообще пресервы из какой-нибудь красной рыбы. Но всё же, имхо, слишком экономить на рыбе не стоит, ибо это самая вкусная часть суши!
Еще я взяла баночку икорной закуски (58,9 руб) - её ушло около столовой ложки, остальное - на бутерброды)))
Также на начинку можно взять любого плавленного сыра (даже колбасного), можно пожарить тонкий омлетик из пары яиц, кальмары тоже неплохо подойдут. Вообще, в роллы можно закатать практически всё что угодно, включайте фантазию!

2. Рис. Поделюсь маленькой хитростью. Для суши я уже давно покупаю рис для варки в пакетиках "Увелка" (круглозернистый). Варить очень легко: довести воду до кипения (не солить!), кинуть в нее пакетики с рисом, прокипятить 15 минут, слить воду, вывалить рис из пакетика в миску, некоторое время остудить. Не надо выполаскивать и вымачивать крупу, вымерять соотношение воды и риса, ждать выкипания воды! А консистенция риса получается самая что ни на есть замечательная: в меру клейкая, рис не сыпется, удобно и легко выкладывается на нори. Пачка "Увелки" стоит 41 руб - 5 пакетиков по 100 гр. Да, это далеко не самый дешевый рис, но специальный японский не дешевле, а возни с ним на порядок больше. Для сравнения, на блюдо на фото ушло 2 пакетика.

3. Нори. Не стоит брать нори за 200 руб - они ничем не лучше тех, что за 80 руб (Сен Сой - недорогая марка, и качество вполне достойное). 10 пластинок в упаковке хватит... ну вы понимаете, на ооочень много роллов!

4. Циновка. Я купила в хозяйственном магазине сервировочную бамбуковую салфетку за 65 руб, можно найти и дешевле. Главное, чтобы циновка была плотной, без больших зазоров между прутьями, проплетена не совсем тонкими нитками (а то быстро развалится), и прямоугольной, на круглой салфетке сворачивать роллы весьма неудобно!. Моя еще и на тонкой тканевой основе - мыть легко. Для сравнения, "специальная" циновка для суши стоит около 200 руб, и её стоит купить, если вы собираетесь делать суши часто и основательно, но нам и "неправильная" сойдет - экономии для.

5. Соевый соус - 24,3 руб (0,25 л, тоже Сен Сой).

Собственно, это основное, что нужно для суши. Итого имеем: 207,7 + 58,9 + 41 + 80 + 24,3 = 411,3 руб. Огурцы я не считаю, у меня они с дачи, но даже в магазине стоят совсем не дорого.

6. Дополнительно. Еще, если остались деньги, можно купить васаби, имбирь (но это на любителя, не все едят), рисовый уксус. Вопреки имеющемуся мнению, без уксуса рис не развалится, просто будет иметь немного иной вкус.

Как из всех этих продуктов сделать роллы, можно посмотреть, например, здесь: www.diary.ru/~I-LOVE-SUSHI/p66585955.htm
Ну и видеоуроки на сообществе посмотреть не лишне.

Надеюсь, вы нашли здесь для себя что-нибудь интересное и полезное!

Всем приятного аппетита!!!

@темы: суши дома

---

[Elnm]

Может у вас есть рецепты традиционного японского чая?
В смысле, как заваривать, какие сорта чая лучше использовать, где купить и тп.

@темы: вопрос

---

[~SUSHI]

Нашла несколько рецептов приготовления сладких роллов



1. Сначала делают пудинг - основу ролла. Для этого сливки доводят до кипения, добавляют в них рис, сахар и варят на медленном огне до полной готовности риса. Полученную массу охлаждают. Готовый пудинг выкладывают на рисовую бумагу тонким слоем. Переворачивают, кладут сверху нарезанные соломкой фрукты - манго, клубнику, киви, всякую разную внутрь фруктовую вкусняшку,Скручивают рулет, обваливают в кокосовой стружке, или молотых орехах, нарезают равными частями, выкладывают на блюдо и поливают кокосовым соусом из сливок и кокосового сиропа.


2. Для сладких роллов нужно:
тонкие блинчики и начинка
Блинчики:
2 яйца, разрыхлитель, кипяток, крахмал столовая ложка и мука. Чуть-чуть сахара чтобы не было пресным, и какао по вкусу ( в данном рецепте какао) делаем тесто как на блины, выпекаем на сковороде и на сливочном масле, тонкие блинчики.
начинка: маскарпоне 250 гр+ творожная ванильная масса 250 гр
берёте блинчик кладете на полоску фольги, смазываете начинкой, посыпаете кокосом, и сворачиваете как обычные роллы, оставляете в фольге и минимум на 4 часа
начинку можно любую. вкусно с фруктами

Десертные суши

что нужно:
Для нигири с фруктами: 1 киви, 1 нектарин, 200 мл приготовленного риса
Для роллов: 1 морковка, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. натертой цедры апельсина, 200 мл приготовленного риса, 1 лист нори
Для соуса: 3 сливы, 2 ст. л. сахара, 200 мл воды

Морковку очистить и нарезать тонкими продольными брусочками. Растопить в сковороде мед, на небольшом огне обжарить в нем морковь 5 мин. На циновку для суши положить нори, рис и морковь. Присыпать апельсиновой цедрой. Свернуть рулетом и нарезать на кусочки. Киви и нектарин нарезать тонкими пластинами. С помощью формочек для выпечки вырезать из пластин сердечки. Не снимая формочку с фруктов, уложить внутрь рис. Прижать пальцами, перевернуть рисом вниз и снять формочку.
Приготовить соус. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Вскипятить воду с сахаром, добавить сливы. Готовить на небольшом огне 25 мин. Соус должен сильно увариться. Процедить и подать к суши.

Десертные суши можно делать любой формы и использовать при их приготовлении различные фрукты. Очень хорошо сочетаются с рисом мягкие груши и ананасы. Яблоки следует предварительно опустить в кипящую воду на 1 мин.

Сладкие роллы

Вариант 1. Рис "нишике" замочить не менее часа в хол. воде, слить воду и варить в молоке и сливках в пропорции 70/30, с добавлением ванилина, сахара и красителя (по желанию), доводим до кипения. Снижаем огонь и варим 10-15 мин. остужаем. На рисовую бумагу выкладываем рис приблиз. 120гр. переворачиваем и выкладываем ягоды(малина, черника, ежевика, земляника), сыр "филадельфия" заворачиваем обычным способом, посыпаем стружкой кокоса, если не использовать краситель, то посыпаем шоколадной крошкой, нарезаем на 6 равных частей и поливаем ягодным сиропом.

Вариант 2. На сковороде для пригот. тамаго, делаем тонкие эластичные блинчики (яйца, мука, крахмал, вода,соль, сахар ), сыр "филадельфия" смешиваем со сгущеным молоком, тертым печеньем, "юбилейное" подойдет. на блинчик выкладываем полученную массу, добавляем фрукт (кто что любит), заворачиваем, разрезаем на 6 равных частей, украшаем клубникой и виноградом, проливаем соусом из ягод (сироп).

Шоколадные суши

Для "оберток": 350 г шоколада (лучше специально предназначенного для выпечки), 50-60 г жидкого меда или светлого сиропа, Для начинки: 1 стакан риса (лучше взять длиннозерный), 2 стакана яблочного сока, фрукты и клубника, нарезанные тонкой соломкой.

Растопить шоколад на водяной бане, добавить мед и хорошо перемешать. Дать немного остыть, переложить массу на пленку, завернуть и дать хорошо охладиться (около 2 часов) в холодильнике. За это время сварите рис в яблочном соке, он должен получиться рассыпчатым. Готовый рис охладите. Когда шоколадная масса застынет, подготовьте обертки. Чтобы легче было управляться, разделите шоколадную массу пополам. Застывший шоколад немного размягчите руками и скалкой раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его полосками шириной 5-6 см. Уложите на середину полосок рис, оставляя немного места с широкой стороны для шва.

Фруктовую и клубничную соломку уложите на рис. Соедините края шоколадной обертки и хорошо запечатайте. Получится длинный рулетик. Точно также поступите с остальными полосками шоколада. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад снова застыл, а перед подачей нарежьте рулетики ломтиками толщиной 3 см

@темы: сладкие роллы, рецепты

---

[darkfeja]

Что можно приготовить несложного, используя блинчики для Спринг-Ролллов?

---

Итак!

[eruchi]

предположим, что сообщество посвещено не только суши, но и японской кухни в целом)

недавно наткнулась на видео, которое просто поразило мое воображение) предлагаю его и вашему вниманию:

nyash.net/viewtopic.php?t=7709



Описание:
Мэрили Паркер путешествует по Японии, чтобы узнать о ее уникальной пищевой культуре. Начиная путешествие с Токио, она идет на Цукиджи - самый большой мировой рыбный рынок, где сталкивается с огромным тунцом! Главный шеф-повар Ромео учит ее делать суши, ведь это искусство, которому учатся годами. Затем направляемся в музей лапшы быстрого приготовления. Хотя японцы имеют одну из самых здоровых диет на планете, многие из их ингредиентов чужды среднему уроженцу запада. Мэрили встречает Элизабет Андо, которая знакомит ее с незнакомыми ингредиентами токийского зала еды, как например мисо и морская водоросль.

Уезжая из города, Мэрили садится на поезд в Мацусака, где посещает ферму, которая производит самую дорогую говядину в мире; коров здесь кормят яблоками и пивом, а также их ежедневно массажируют!

После покупок на древнем рынке Киото, известном как Кухня Киото, она узнает о японском искусстве обработки ножа. Лапша из гречневой муки соба и тофу и другие японские главные элементы – Мэрили посещает другой древний ресторан, чтобы пробовать их перед встречей с главным изготовителем местного саке! Дальше Мэрили едет к японской горе Фудзияма, чтобы посетить ежегодный фестиваль Летнего Огня и попробовать прекрасной уличной едой.

Возвращаясь в пригород Токио, Мэрили идет в дом к даме, которая учит ее, как делать темпуру – приглашение в частный дом это почетно в Японии. Затем Мэрили наблюдает за приготовлением фугу - ядовитой рыба, которая может убить, если её приготовить неправильно!

---

[Fox Roxx]

не помню было ли. но сама люблю этот соус и делюсь тем что нашла
Рецепт соуса терияки.

Соус терияки можно готовить заранее и держать в холодильнике. Он используется для приготовления блюд терияки – курицы, свинины, рыбы.

Готовый соус терияки продается в магазинах, мы пробовали и решили что лучше мы будем делать соус сами, тем более что готовится он элементарно просто.

Для приготовления соуса терияки ингридиенты используются в следующих пропорциях:
Ингредиенты:

* семь частей саке
* семь частей мирин
* семь частей соевого соуса
* одна часть коричневого (неочищеного) сахара

Сахар традиционнее использовать неочищеный – коричневый, но если его нет можно взять и обычный белый сахар-песок, его потребуется чуть меньше.

Все ингридиенты соуса терияки смешиваем в небольшой кастрюле или чашке и нагреваем на слабом огне. Помешиваем до полного растворения сахара. Соус готов.

Готовый соус используем сразу же, или выливаем в стеклянную посуду и храним в холодильнике закрыв крышкой.

---

Соус

[Тиу]

У меня очередной глупый вопрос.
Про соус, ага.
Дело в том, что я попробовала соевый соус, который варят в одном суши-ресторане, и больше не люблю другие соусы. Они, по их словам, варят его из концентрата киккоман.
Никто не знает рецепт и где взять концентрат? В продаже я не видела.

---

[Тиу]

Товарищи!))
Вопрос такой.
Я живу в Тамбове, с ингридиентами тут порой напряг. Возможна ли пересылка каких-либо непортящихся ингридиентов из московских интернет-магазинов? Бывает такое?

---

Роллы в кляре "темпура"

[~SUSHI]

пропорции на 1 лист "нори":
1 лист нори
1 средний орурчик
70 г крабов (крабовых палочек)
45 г лосося
майонез
1 ст.л. с верхом порошка темпура или:
60 г муки
1 яйцо
холодная вода
растительное масло для кляра

приготовить кляр из порошка "темпура" или из муки, воды и яйца
орурчик порезать тонкой соломкой и промакнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу иначе лист нори сильно промокнет
на половину листа нори разложить орурчики, сверху ровным слоем - крабы, на середину начинки положить кусочек лосося или тунца (рыба сырая!), дволь рыбы выдавить полоску майонеза
аккуратно свернуть ролл, обвалять его в муке, а затем в кляре и жарить в горячем масле до золотистого цвета,затем порезать ролл на кусочки, подавать с соевым соусом
Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление в картинках смотреть здесь. Он же и источник.

@темы: роллы в кляре, рецепты

---

[Ze-LENKA]

Всем известно, что самые популярные роллы - Калифорния и Филадельфия.

Вопрос: а какой ролл из этих двоих предпочитаете вы?

1. Филадельфия рулит!		97	(58.79%)
2. Калифорния рулит!		48	(29.09%)
3. Другое - в комменты.		20	(12.12%)
Всего:		165

@темы: опрос

---

Гуанкан-маки (версия Nigiri в форме лодочки)

[~SUSHI]

Ингредиенты:
На 1 порцию: 1 лист водоросли нори (нарезать поперек на ленточки шириной 3-4 см), 30 гр.икры летучей рыбы, 30 гр.мяса краба, 30 гр.салата из водорослей, 80 гр.вареного риса для суши, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус-паста из хрена васаби), соевый соус для суши

Приготовление:
Такие суши приготовить очень просто:
1. Слепите из вареного риса продолговатый овальный колобок и положите на чистую ровную поверхность.
2. Затем оберните колобок полоской нори так, чтобы один ее конец заходил за другой на 2 см, концы склейте смочив их водой. Слегка сомните рис и подправьте внешний вид колобка с нори.
3. Заполните образовавшуюся пустоту гарниром (икрой, крабовым мясом, салатом из водорослей). Суши готовы. Сверху их можно украсить капелькой "Васаби".
4. Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и соевым соусом.

источник


В комментариях дополняем информацию про Нуанкан-маки.
Если кто найдет видео с их приготовлением, буду весьма благодарна.

@темы: гуанкан-маки, рецепты