[Anirena]

Привет всем любителям суши!
Раз тут можно выкладывать рецепты и других японских блюд, может кто-нибудь поделится рецептиком онигири? Хочется приготовить, а как делаются не знаю.

@темы: вопрос

---

Как мы делали суши

[Violettmoon]

Доброго времени суток всем обитателям этого прекрасного сообщества!

Предлагаю вашему вниманию небольшой иллюстрированный рассказ о том, как мы с друзьями решили сделать суши по случаю дня рождения одного из нас.
Итак. Дело было в Краснодаре.
Для начала было закуплено все необходимое:

Лосось, копченый угорь, порошок васаби, нори, соевый соус, рисовый уксус, собственно рис, маринованный имбирь (рис и имбирь на фото не попали, так как за ними в момент съемки как раз ходили в магазин), палочки, циновка. Большая часть продуктов покупалась в специализированном магазине "Суши дома" за давностью лет название могу переврать - хорошем, но дорогом. На все про все ушло около 1500 руб (правда, кое-что осталось не использованное)

Варим рис. Беглый просмотр сообщества сообщил мне, что делали это мы не совсем правильно, но результат получился вполне хороший. По крайней мере проблем с рассыпанием роллов не было.

Пока варился рис, из порошка развели васаби.

Собственно, процесс приготовления:

Потом мы решили сделать суши "наизнанку", и, опять-таки, делали их не совсем правильно! Но все равно вкусно!

И, наконец, итог почти двух часов работы! Было очень вкусно!!!

---

[Эри Семицветка]

Вчера решила семью побаловать, сделала суши, правда с сёмгой, но это мало что поменяло

---

[Fox Roxx]

ну вот)
и я на суши подсела)
теперь старательно изучаю рецепты тут и с умным видом рассуждаю о том что улитка- не труева))
а вообще мне больше всего различные унаги нравятся)

---

[~SUSHI]

В комментах пишем, в какие суши бары вы обычно посещаете и где в интернетте заказываете суши.
Пишем отзывы, впечатления, негативные в том числе =)

запись создана: 21.02.2009 в 08:31

---

[~SUSHI]

Опрос

Вопрос: умеете ли вы есть палочками?

1. Могу запросто!		179	(71.89%)
2. Думаю, что справляюсь		50	(20.08%)
3. Нет, не получается		14	(5.62%)
4. Не вижу в этом смысла		6	(2.41%)
Всего:		249

---

[Эри Семицветка]

Ролл Драгон. Очень ориганальное блюдо...

Авокадо, краб, икра тобико
Угорь для украшения.

А делается так же, как любой ролл наизнанку)))

---

как готовится ролл Филадельфия

[~SUSHI]

Ролл филадельфия
Ингредиенты:
Суши-рис — 1 порция (около 120 гр.)
1 лист прессованных морских водорослей (Нори)
1 огурец, нарезанный полосками
1 авокадо, нарезанный ломтиками
лосось - 60 гр.
сыр "Филадельфия" - 35 гр.
- Приготовление:
* Расстелите пищевую плёнку на бамбуковую циновку и положите половину листа водорослей нори. Намочите руки в воде с лимоном и выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см водорослей не покрытыми рисом, аккуратно разровняйте рис.

* Переверните лист водорослей с рисом, при этом суши и рис окажутся на покрытой плёнкой циновке. Нанесите на нори тонкий слой вассаби. В начале намажьте по центру листа сыр Филадельфия. Должна получиться по полоска из сыра шириной около 2-х сантиметров.

* Нарежьте тонкой полоской огурец и положите на сыр, равномерно распределив по всей длине.

* Возьмите авокадо, разрежьте пополам и очистите кожуру и нарежьте дольками. Дольки выкладываем на сыр с полосками огурца.

* Убедитесь что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. Прижмите на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла. Разверните бамбуковый коврик и удалите плёнку.

* Лосось и нарежьте тонкими ломтями. Положите ломтики поперек бруска и слегка прижмите к бруску.

* Разрежьте ролл на несколько равных частей. Часто данный ролл сверху украшается икрой (тобико).

Источник

@темы: филадельфия, рецепты

---

Хрустящие роллы

[~SUSHI]

Хрустящие роллы.

Состав на одну порцию
большая горсть отварного риса для суши и роллов готовый и заправленный.
оранжевая сухарная панировка(можно обычную, но подкрасить паприкой)
половинка листа нори
полоска любой рыбы ценных пород(у меня копченая форель)
соус спайс(я готовлю так) майонез 85% жирности, соевый соус, васаби, перец чили, паприка молотая. Все тщательно смешать.
полоска тонко испеченного омлета (3 см шириной) (яйцо, соус соевый 1 ч.л. 1 ч.л. водки, соль, все смешать, испечь)
масло для жарки

Приготовление.
половинку листа нори положить блестящей стороной вниз. Равномерно распределить рис влажными руками, оставив 1 см. пустым. Рис придавить не сильно ладонью. Перевернуть, пустую полоску расположить к себе. На нее выложить омлет, полоску рыбы, нанести соус. свернуть ковриком, плотно прижать. Обвалять в сухариках, обжарить в масле(не большое кол-во) до легкого золотистого цвета.



Источник

@темы: рецепты

---

Мастер-класс суси в Москве. Видео РИА Новости

[~SUSHI]

---

Всем привет)

[Kaligo Spring]

Пытались сделать роллы Филадельфия в домашних условиях.

У меня вопрос: Кто какие продукты использует именно для таких роллов?

---

про икру летучей рыбы

[~SUSHI]

Икра летучей рыбы
Икра летучей рыбы цветная - (красная, оранжевая, зелёная, чёрная) используется для приготовления суши и роллов, свежемороженая. Икра - ценный пищевой продукт, получаемый из рыб. Икра бывает зернистой, паюсной и ястычной в зависимости от способа приготовления. По калорийности, энергетической ценности икра превосходит мясо. Она содержит 20 -30% белков, до 15% жиров, до 2% минеральных солей (больше всего фосфора, калия); витамины В1, В2, фолиевую кислоту, В12, РР. В икре также есть витамины А, С и D, микроэлементы - кремний, йод и др. Икра ценится как деликатес, и как лечебное средство при малокровии.

Икра летучей рыбы является специфическим продуктом, используемым только в японской кухне. Икра является традиционным компонентом суши и используется для приготовления закусок. Технология приготовления была разработана более 500 лет назад в Японии, и её секрет передавался из поколения в поколение вплоть до наших дней. Число японских компаний, обладающих секретом приготовления икры летучей рыбы всего несколько. Уникальность данного продукта заключается в том, что икра летучей рыбы приготавливается в соусе, произведённом
по старинным рецептам. Именно эти соусы придают икре необычный аромат и вкус.

@темы: познавательно

---

Вот такими у меня получаются роллы после двух месяцев тренировок =)

[Тиу]

крупно

---

Фруктовые роллы

[Эри Семицветка]

Ингредиенты:

Рис мелкозерный шлифованный
Морская капуста нори (слегка поджаренная)
Бананы
Киви
Ананасы (лучше консервированные)
Лист салата
И еще киви и ананасы для гарнира

Приготовления:

Рис промыть, отварить и обработать уксусным раствором.
Бананы, киви очистите, мелко нарежьте; ананасы консервированные тоже мелко нарежьте. На бамбуковую пластинку положите морской капусты нории, на нее выложите теплый вареный рис и распределите его по всей длине ровным слоем. После этого, на рис полосками выложите кусочки бананов, киви и ананасов. Заверните с помощью бамбуковой пластинки водоросли нории с рисом и фруктами трубочку. Трубочка должна быть плотной. Для того, чтобы она не развернулась, прижмите ее на несколько секунд руками.

Подготовленную трубочку нарежьте на кусочки небольшого размера, примерно 3-4 см. На блюдо положите лист салата, на него выложите фруктовые роллы, сверху украсьте их кусочками фруктов….

А вообще их наверно лучше делать из блинчиков и с каким -нибудь мусом или кремом...

---

Японский майонез (Тамаго-но-мото) Может кому пригодится....

[Эри Семицветка]

3 яичных желтка
пол чайной ложки лимонного сока
50 грамм белого мисо*
1 чашка растительного масла
соль по вкусу
щепотка молотого белого перца
щепотка молотой кожуры юзу**, лайма или лимона
*мисо - соленая паста из ферментированных соевых бобов. Белое мисо используется для приготовления супов, соусов и приправ.
** юзу – японский цитрус, используется только кожура. Альтернативой является лимон или лайм.


Тщательно перетрите яичные желтки и лимонный сок деревянной ложкой.

Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.

Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте.

Храните в холодильнике в закрытой бутылке.

---

Горячие роллы с мидиями

[Тиу]

Это пока единственный вид горячих роллов, который я освоила.

Тут все просто. Для начинки - мидии. Для соуса: майонез, мисо (ну, я заменяю его соевым соусом) и пару зубчиков чеснока (его можно тереть, давить, а лучше всего выжать из натертого или давленного чеснока сок через марлечку, потому что есть и чувствовать между зубов маленькие кусочки чеснока - это не очень приятно))).

Рис нужно немножко не доварить. Чуть-чуть. И можно даже не досолить. Чуть-чуть. Завернуть обычный ролл (с размером сами определяйтесь, главное чтобы не очень много риса и прилично начинки).
картинко.
Разрезать.
картинко.
Намазать соусом, поставить в микроволновку/духовку до превращения соуса в относительно плотную шапочку (ну, пожелтеет и перестанет грозиться стечь в тарелку).
картинко.
Можно еще приготовить сироп из соевого соуса с сахаром, чтобы был тянущимся и сладким, и полить эту красоту тоненькой струйкой.))

@темы: горячие роллы, мидии

---

Ингредиенты для суши-магазины

[Всем Дашкам Дашка.]

Извините, если об этом уже спрашивали. не заметила) А в каких магазинах вы обычно покупаете все для суши?

---

Рамэн

[eruchi]

ну так как здесь позволено размещать и другие рецепты - поговорим о лапше))) В редких заведениях можно увидеть рамэн (ну по крайней мере в моем городе), но приготовить его мне хотелось давно. Примерно прошлым летом я смотрела аниме, где главный герой постоянно ел рамэн. Ну вот с тех пор. Каждый из нас ел самое примерное подобие рамэна - бепешки - быстроприготовляемые макароны.

однако, как я прочитала - в рамэне главное, не лапша, а бульон.

Многие источники советуют - сначала сварить очень-очень наваристый бульон. Но я обошлась бульонными кубиками. Так же в больон необходимо добавить чайную ложку соевого соуса. Перец - по вкусу. Так же я добавила специи к курице. Порезала кружками морковь, дольку чеснока, луковицу. Все это варила до готовности. Затем пустила лапшу (по идее сойдет и из быстрых макарон, но я ради такого дела купила в отделе японской кухни яичную лапшу). 5 минут и все готово. Выудила лук, чеснок - подала к столу. (сдается мне можно туда было пускать и еще каких-нибудь овощей - плохо не станет. Вообще люблю импровизировать - и пускать в ход, все, что на глаза попадается).

Дополнительно можно добавить зелень, половинку яйца, мясо - готовое уже, по типу буженины (у меня была только колбаса, поэтому я и использовала ее. Ее необходимо обжарить в соевом соусе с добавлением сахара).

Как это не было для удивительно - оказалось даже удобно есть лапшу палочками. В общем, желаю удачи - просто, быстро, сытно!

и напоследок - ссылка на викепедию о рамэне ru.wikipedia.org/wiki/Рамэн

@темы: рамэн

---

ореховый соус

[Фернан]

я его готовил несколько раз с разными состовляющими - получалось вкусно, но не совсем то. Если у кого-то есть опыт поделитесь. Если кому-то интересен мой рецепт (правда без фоток - лень) Лучший вариант получился с кедровыми и кешью орехами. По большой горсти орехов измалываються в бленедере с чайной ложкой кунжута, разбавляються соевым соусом с водой до состояния густой сметаны. Все.))

---

[~SUSHI]

Как мы готовили суши
Небольшой фотоотчет:
Подготовка



Рисовый уксус соль+сахпр - заливается в готовый рис

Нори. Жаль, что не засняли момент, как рис намазывается

Ролл наизнанку

На рол наизнанку наматывается рыбо

Ролл наизнанку режется острым ножом

В общей сложности мы сделали больше 10 разных роллов ))





Ням ням!!