Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
22:07 

kraftig
один в поле воин я
Здравствуйте, уважаемые любители японских блюд.
Решил сделать роллы впервый раз, купил рыбу в окее, написано "Лосось атлантический охлажденный".
Купил и задумался, а как же паразиты? То что рыба должна быть сырая - это понятно. Заморозить покрепче, у меня холодильник не тот.
Решил подсолить, прошло 5 часов, очень хочется приступить. Хотя, понятное дело, и маринование не испасает полностью.
А что же вы делаете? Прям сырую рыбу с прилавка в ролл заворачиваете?
Если вопрос дурацкий, извините)

Комментарии
2012-01-23 в 22:10 

greetty
memento mori
вообще-то рыбу солят от 48ми часов до 5 суток.
в любом случае 5 часов очень мало.

2012-01-23 в 22:14 

kraftig
один в поле воин я
greetty, :fire: вы мне весь кайф обламали(. хотя, насколько известно, соление спасает не от всех паразитов(
спасибо)

2012-01-23 в 22:18 

greetty
memento mori
kraftig, на самом деле я не знаю, как и что положено именно для суши.
я просто дома иногда солю рыбу сама. и по рецептам там действительно минимум 48 часов, но так же говорят, что если порезать маленькими-маленькими кусочками, то можно и меньше. ну и не знаю, конечно, как делаете, но - прессом соленную рыбу еще обычно придавливают.
качественное соление, на сколько я знаю, спасает от всех паразитов. в большом рассоле соли обычно никто не живет. другое дело, что засолить нужно хорошо.

2012-01-23 в 22:19 

Олелько
Оська
Не заморачиваюсь и беру копченую. Или креветки в собственном соку, с ними тоже тоже неплохо. И не сырые.

2012-01-23 в 22:52 

Купите морской коктейль - в банке или мороженый. С мидиями, креветками, кальмарами вкусно получается. Ну или купите слабосоленую рыбу типа лосося, форели, горбуши.

2012-01-23 в 23:20 

.Eiric.
Куда Вы тащите муравьеда, родственница дипломата? [Красивая фамилия, честные глаза]
Обычно беру слабосоленую рыбу. А если уж душа требует свежей - то либо на рынке у знакомого продавца, либо в проверенных магазинах.

2012-01-24 в 06:41 

Phate
Happiness can be measured with cats.
Беру слабосолёную или копчёную.
Сырую... ну нафиг. Оно того не стоит.

2012-01-24 в 18:34 

Asni
Noblesse oblige!
А я беру сырую. Пишут, что если брать океаническую рыбу, то все нормально.

2012-01-24 в 18:55 

Phate
Happiness can be measured with cats.
Asni, от региона проживания зависит, мы от места обитания рыбы далеко, так что продающуюся у нас сырую рыбу я не рискую есть.

2012-01-24 в 19:49 

Asni
Noblesse oblige!
Phate, это каждый для себя решает. В интернете достаточно споров на эту тему.

2012-01-25 в 13:25 

kraftig
один в поле воин я
всем спасибо!

2012-04-16 в 20:41 

~.KIKU.~
恋愛に身長なんて関係ない(c) ♪♪ :P
kraftig, в Японии очень строго со сроками годности: у сырой рыбы срок годности - 1 день. в России же абсолютно нельзя употреблять сырую рыбу, только солить.

2012-11-21 в 09:29 

Elnm
Where is my mind?
А как же в московских японских ресторанах? Там явно не 1 день лососю...

2012-11-21 в 09:30 

Elnm
Where is my mind?
П.с. Сама не рискну сырую рыбу в ролл заворачивать. Обычно беру слабосоленый лосось, креветки вареные и тп

   

Сообщество ЛЮБИТЕЛЕЙ СУШИ

главная