Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных



Добро пожаловать в сообщество любителей суши!

Правила сообщества:
1) На сообществе выкладываются рецепты приготовления различных суши и роллов, желательно с фотографиями
2) Приветствуются посты с поэтапным приготовлением суши/роллов в домашних условиях, как вы это делаете сами
3) Выкладываем сюда так же и другие блюда японской кухни.
4) Выкладываем вообще все что знаем о суши и о всем что с ними связано
5) Задаем вопросы, делимся советами
URL
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
04:43 

быть ветром
Не лететь против ветра, не быть уносимым ветром... Быть ветром...! (с)
Здравствуйте! Будучи большим любителем суши, конечно же не смогла удержаться от того чтоб попробовать приготовить это блюдо самой.
И вот что получилось:


Процесс стандартный, не раз описанный тут же в сообществе. Собственно тут и набиралась информации и вдохновения к священнодейству.
Начинка: лосось, авокадо, помидор. Рис круглозернистый.

До этого, когда пыталась готовить суши - все время была проблема со слишком рассыпчатым рисом. Он самым обиднейшим образом пытался высыпаться наружу. Но в этот раз я не стала отмывать зерна от "пыли". И получилось как раз в меру клейкая основа. И все держалось замечательно!
Спасибо уважаемым сообщникам за советы и вдохновение!

09:44 

Основа суши - рис. Приготовление риса.

~SUSHI
Позитивная креветка
Как приготовить рис для суши
время приготовления: 1,5 часа
источник: журнал "Коллекция рецептов", #4 (04), 2006


что нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст. л. японского рисового уксуса (продается в любом магазине, где продают нори и прочие продукты для суши. Одной бутылочки хватит, чтобы приготовить очень много риса. Но если у вас нет этого уксуса, можно приготовить и без него, но тогда не будет того самого специфического вкуса)
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли

шаг 1


Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.
шаг 2

читать дальше

@темы: рецепты, основа основ

11:59 

Роллы в кляре "темпура"

~SUSHI
Позитивная креветка


пропорции на 1 лист "нори":
1 лист нори
1 средний орурчик
70 г крабов (крабовых палочек)
45 г лосося
майонез
1 ст.л. с верхом порошка темпура или:
60 г муки
1 яйцо
холодная вода
растительное масло для кляра

приготовить кляр из порошка "темпура" или из муки, воды и яйца
орурчик порезать тонкой соломкой и промакнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу иначе лист нори сильно промокнет
на половину листа нори разложить орурчики, сверху ровным слоем - крабы, на середину начинки положить кусочек лосося или тунца (рыба сырая!), дволь рыбы выдавить полоску майонеза
аккуратно свернуть ролл, обвалять его в муке, а затем в кляре и жарить в горячем масле до золотистого цвета,затем порезать ролл на кусочки, подавать с соевым соусом
Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление в картинках смотреть здесь. Он же и источник.

@темы: рецепты, роллы в кляре

16:57 

~SUSHI
Позитивная креветка
Нашла несколько рецептов приготовления сладких роллов



1. Сначала делают пудинг - основу ролла. Для этого сливки доводят до кипения, добавляют в них рис, сахар и варят на медленном огне до полной готовности риса. Полученную массу охлаждают. Готовый пудинг выкладывают на рисовую бумагу тонким слоем. Переворачивают, кладут сверху нарезанные соломкой фрукты - манго, клубнику, киви, всякую разную внутрь фруктовую вкусняшку,Скручивают рулет, обваливают в кокосовой стружке, или молотых орехах, нарезают равными частями, выкладывают на блюдо и поливают кокосовым соусом из сливок и кокосового сиропа.


2. Для сладких роллов нужно:
тонкие блинчики и начинка
Блинчики:
2 яйца, разрыхлитель, кипяток, крахмал столовая ложка и мука. Чуть-чуть сахара чтобы не было пресным, и какао по вкусу ( в данном рецепте какао) делаем тесто как на блины, выпекаем на сковороде и на сливочном масле, тонкие блинчики.
начинка: маскарпоне 250 гр+ творожная ванильная масса 250 гр
берёте блинчик кладете на полоску фольги, смазываете начинкой, посыпаете кокосом, и сворачиваете как обычные роллы, оставляете в фольге и минимум на 4 часа
начинку можно любую. вкусно с фруктами

Десертные суши

что нужно:
Для нигири с фруктами: 1 киви, 1 нектарин, 200 мл приготовленного риса
Для роллов: 1 морковка, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. натертой цедры апельсина, 200 мл приготовленного риса, 1 лист нори
Для соуса: 3 сливы, 2 ст. л. сахара, 200 мл воды

Морковку очистить и нарезать тонкими продольными брусочками. Растопить в сковороде мед, на небольшом огне обжарить в нем морковь 5 мин. На циновку для суши положить нори, рис и морковь. Присыпать апельсиновой цедрой. Свернуть рулетом и нарезать на кусочки. Киви и нектарин нарезать тонкими пластинами. С помощью формочек для выпечки вырезать из пластин сердечки. Не снимая формочку с фруктов, уложить внутрь рис. Прижать пальцами, перевернуть рисом вниз и снять формочку.
Приготовить соус. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Вскипятить воду с сахаром, добавить сливы. Готовить на небольшом огне 25 мин. Соус должен сильно увариться. Процедить и подать к суши.

Десертные суши можно делать любой формы и использовать при их приготовлении различные фрукты. Очень хорошо сочетаются с рисом мягкие груши и ананасы. Яблоки следует предварительно опустить в кипящую воду на 1 мин.

Сладкие роллы

Вариант 1. Рис "нишике" замочить не менее часа в хол. воде, слить воду и варить в молоке и сливках в пропорции 70/30, с добавлением ванилина, сахара и красителя (по желанию), доводим до кипения. Снижаем огонь и варим 10-15 мин. остужаем. На рисовую бумагу выкладываем рис приблиз. 120гр. переворачиваем и выкладываем ягоды(малина, черника, ежевика, земляника), сыр "филадельфия" заворачиваем обычным способом, посыпаем стружкой кокоса, если не использовать краситель, то посыпаем шоколадной крошкой, нарезаем на 6 равных частей и поливаем ягодным сиропом.

Вариант 2. На сковороде для пригот. тамаго, делаем тонкие эластичные блинчики (яйца, мука, крахмал, вода,соль, сахар ), сыр "филадельфия" смешиваем со сгущеным молоком, тертым печеньем, "юбилейное" подойдет. на блинчик выкладываем полученную массу, добавляем фрукт (кто что любит), заворачиваем, разрезаем на 6 равных частей, украшаем клубникой и виноградом, проливаем соусом из ягод (сироп).

Шоколадные суши

Для "оберток": 350 г шоколада (лучше специально предназначенного для выпечки), 50-60 г жидкого меда или светлого сиропа, Для начинки: 1 стакан риса (лучше взять длиннозерный), 2 стакана яблочного сока, фрукты и клубника, нарезанные тонкой соломкой.

Растопить шоколад на водяной бане, добавить мед и хорошо перемешать. Дать немного остыть, переложить массу на пленку, завернуть и дать хорошо охладиться (около 2 часов) в холодильнике. За это время сварите рис в яблочном соке, он должен получиться рассыпчатым. Готовый рис охладите. Когда шоколадная масса застынет, подготовьте обертки. Чтобы легче было управляться, разделите шоколадную массу пополам. Застывший шоколад немного размягчите руками и скалкой раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его полосками шириной 5-6 см. Уложите на середину полосок рис, оставляя немного места с широкой стороны для шва.

Фруктовую и клубничную соломку уложите на рис. Соедините края шоколадной обертки и хорошо запечатайте. Получится длинный рулетик. Точно также поступите с остальными полосками шоколада. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад снова застыл, а перед подачей нарежьте рулетики ломтиками толщиной 3 см

@темы: рецепты, сладкие роллы

22:07 

kraftig
один в поле воин я
Здравствуйте, уважаемые любители японских блюд.
Решил сделать роллы впервый раз, купил рыбу в окее, написано "Лосось атлантический охлажденный".
Купил и задумался, а как же паразиты? То что рыба должна быть сырая - это понятно. Заморозить покрепче, у меня холодильник не тот.
Решил подсолить, прошло 5 часов, очень хочется приступить. Хотя, понятное дело, и маринование не испасает полностью.
А что же вы делаете? Прям сырую рыбу с прилавка в ролл заворачиваете?
Если вопрос дурацкий, извините)

14:16 

Фотоурок: кадзари онигири

Нет ничего ни хорошего, ни плохого. Все есть как оно есть. Остальное — наше суждение, которое ничего не стоит.
Онигири - рисовые шарики. Традиционно им придают форму треугольников, но я лично больше люблю форму, соответствующую переводу - шарики. Как правило, в онигири можно положить любую начинку, а затем завернуть в лист нори. Но это было бы слишком просто. Поэтому мы будем делать из них кадзари онигири - красивые рисовые шарики.

читать мануал
Публикация:

@темы: мастер-класс, рецепты

13:04 

Омурайсу, кажется =)



:bcat:


Омурайсу лучше всего есть ложкой. Когда ложка надрезает воздушное желтое яйцо, из него просыпа ется немного горячего, окрашенного кетчупом риса. И сверху яйца есть солидная порция томатного кетчупа, который можно намазать на рис. Омурайсу— очень распространенное блюдо в Японии. Его считают западным блюдом, видоизменённым по вкусам японцев, потому что оно включает омлет и рис, приправленный томатным кетчупом. Как вы уже, наверное, догадались, слово омурайсу про исходит от слов "омлет и рис".
Омлет, плов и другие блюда заморской кухни пришли в Японию из-за рубежа в конце XIX века. Японцы строго следовали одним западным рецептам, и приспосабливали к своим вкусам другие. Вскоре эти вариации начали распространяться по всей Японии. Большинство экспертов согласны, что омурайсу был впервые подан в 1902 году, в западном ресторане Рэнга-тэй в токийском районе Гиндза. Говорят, на мысль о таком блюде хозяина натолкнул старинный рецепт тякин-дзуси (суси-рис, обёрнутый тонким слоем яичницы).
Омурайсу всё так же популярен. Его подают везде, от ресторанов в западном стиле и семейных заку сочных до кофеен. Его также часто едят дома, ведь всё, что нужно для него, почти всегда имеется на кухне, а приготовить его нетрудно.

А я вот взяла и приготовила!

от меня
=)

09:42 

Совет по приготовлению роллов

Asni
Noblesse oblige!
Здравствуйте.
Нужен совет. Дело в том, что я уже не раз готовила роллы, но они у меня всегда получаются кривыми и косыми. Прочитала уже кучу мануалов и уроков, посмотрела тонну видео, но все равно получается криво. Результат выложила в своем дневнике, выкладываю и тут:
картинка под катом

У кого была такая же проблема и кто как её преодолел? Я вроде бы понимаю, как правильно делать и чтобы начинка не съезжала к середине и чтобы роллы были одинакового размера. Рис покупаю специальный, как его варить перечитала кучу способов. Но все равно криво. Это... не дано?

19:58 

салаты

Elnm
Where is my mind?
18:55 

Здравствуйте! :)

Nattyan [DELETED user]
Я и мой муж - большие любители суши и всего японского :)
Мы готовим суши сами. С удовольствием присоединяюсь к сообществу :yes:

15:09 

~SUSHI
Позитивная креветка
Дошли руки до того, чтобы выложить фотоотчет приготовления суши/роллы от XJ[52]A

:dance:




1. Продукты. Там в пакетике лежат огурцы, а за пакетиком не видно васаби и имбиря.


читать дальше

@темы: мастер-класс, рецепты, фотоотчет

21:45 

Veron_limon
Готовить люблю,но руки никак до суши не доходили.
Сегодня закупились в супермаркете продуктами,в Германии можно найти все.Цены --немного выше обычных,но раскошелиться можно.
Почитала заранее все советы.
Готовка прошла не так уж гладко: наверное добавила мало воды и рис пристал ко дну и запахло горелым.Я быстренько добавила еще воды и все пошло ок.
Потом были проблемы со скручиванием: как новичку,мне пока удобно ролл скрутить вручную, и довести до формы с помощью коврика.
И когда наступила очередь нарезки,у меня нож не так уж гладко и быстро их разрезал, хоть был большой тесак и был смочен водой(приходилось быстрыми движениями "пилить") и некоторые сушики чуток разваливались. Что же надо делать?
Дегустация прошла на ура!!:vict:

Надеюсь с опытом все эти тонкости приходят=)

17:05 

Бюджетные суши

Violettmoon
Рано или поздно. Так или иначе. ©Макс Фрай
Хочется суши, но нет денег идти в ресторан или заказывать на дом?
Тогда я расскажу, как приготовить суши дома, потратив минимум средств. привожу цены своего города, но думаю, что и в других местах они не отличаются координально


На приготовление этих суши мне понадобилось около 500 руб, однако здесь я использовала менее половины купленных продуктов, можно было сделать в 2-2,5 раза больше. А этого уже хватит на компанию из 3-4 человек с лихвой! Сколько можно купить на 500 рублей в суши-баре?

читать дальше

Надеюсь, вы нашли здесь для себя что-нибудь интересное и полезное!

Всем приятного аппетита!!!

@темы: суши дома

11:48 

Состав:
рис для суши;
копченая семга;
огурец (свежий);
для омлета: яйцо;
молоко;
сахар;
листья нори;
соевый соус.

Очень простенько в приготовлении. Сначала готовим о-су гохан (кислый рис). Рис промываем, заливаем водой и варим в рисоварке или в кастрюле под крышкой до полного выпаривания жидкости. Готовый рис должен быть липким, но не вязким (это означает, что он не переварен) и каждая рисинка хорошо видна и прилипает к остальным. После варки даем рису отстояться в течение 10 минут.

Затем в миске, желательно глиняной, смешиваем лопаткой рис, сахар, уксус и соль. Даем рису отстояться ещё 5 минут, после чего охлаждаем до комнатной температуры. Семгу (у меня копченое брюшко семги) нарезаем полосками. Огурец разрезаем длинными ломтиками.
Печем сладкий омлет. Смешиваем яйца, молоко и сахар, выливаем на разогретую сковороду и доводим до готовности под крышкой. Готовый омлет режем соломкой шириной 1 сантиметр.
На кулинарную циновку кладем лист нори.
На нори выкладываем на него слой риса толщиной примерно 1-1.5 сантиметра.
Затем на рис по всей ширине кладется омлет, рыба, огурцы.
Сворачиваем рулет. При готовке этого блюда стоит учитывать, что нори – довольно хрупкая штука и с ней нужно быть поаккуратнее, иначе, она порвется. Готовый рулет нарезаем кружочками толщиной примерно 1-2 сантиметра и подаем на стол с соевым соусом:dance:;-)

01:02 

"Совы не то, чем они кажутся".
Ингредиенты:

* рис для суши
* нори
*сыр "Филадельфия" или "Almette"
*копчёная (или очень слабосолёная) сёмга или форель
*сырный соус
*огурец
*красная икра
* васаби
* имбирь
*соевый соус

Приготовление:

1. Приготовить рис.
2. Смочить лист нори небольшим количеством воды.
3. Выложить на него рис ровным слоем,оставив сбоку небольшое место
4. Промазать рис альметте или филадельфией
5. Положить кусочки рыбы и огурца.
6. Свернуть в рулон и нарезать.
7.Поверх ролл помазать сырным соусом и положить на него немного красной икры.

Примечания.
Сырный соус в сочетании с рыбой и всем остальным даёт изумительный вкус.Икра делает роллы тоже очень вкусными,но кому-то вкус икры и сырного соуса вместе взятых может показаться слишком насыщенным.В этом случае тогда лучше одни роллы просто намазать сверху сырным соусом,а другие-просто икрой,и не смешивать эти два вкуса.

Мои домочадцы (4 человека) были в восторге.Сама я крайне привередлива к своим творениям,но эти роллы пришлись по вкусу.

@музыка: Secret Garden

18:55 

вопрос о соусе

Hemem
I see you
не знаю .по теме ли это, так как это соус не к судши, а к салату "намасу" (дайкон и морковь)
его подают в планете суши и я от этого соуса просто становлюсь загипнотизированной.

по вкусу - там соевый соус и масло.. и чтото еще. вот что? я дома добавляю лимонный сок, но выходит немного не так. и какое там можзет быть масло?


и еще вопрос - где в Москве, кроме магазина якитории на новослободской, - можно купить листки нори - большую порцию, 100 листов? желательно подешевле.


19:14 

JulchenRose [DELETED user]
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста адреса магазинов Москвы где можно купить маринованные водоросли чука на развес.Интересует расфасовка по киллограмму и цены.

12:23 

Irea
В жизни случается всякое – дождись нужного.
Здравствуйте. Хотелось бы попробовать сделать суши самой. Кто-нибудь может подсказать где в Москве купить формы для изготовления суши и роллов? Или чем их можно заменить.
И да, где найти наборы для их изготовления?

22:26 

Как мы делали суши

Violettmoon
Рано или поздно. Так или иначе. ©Макс Фрай
Доброго времени суток всем обитателям этого прекрасного сообщества!

Предлагаю вашему вниманию небольшой иллюстрированный рассказ о том, как мы с друзьями решили сделать суши по случаю дня рождения одного из нас.
Итак. Дело было в Краснодаре.
Для начала было закуплено все необходимое:

Лосось, копченый угорь, порошок васаби, нори, соевый соус, рисовый уксус, собственно рис, маринованный имбирь (рис и имбирь на фото не попали, так как за ними в момент съемки как раз ходили в магазин), палочки, циновка. Большая часть продуктов покупалась в специализированном магазине "Суши дома" за давностью лет название могу переврать - хорошем, но дорогом. На все про все ушло около 1500 руб (правда, кое-что осталось не использованное)



Варим рис. Беглый просмотр сообщества сообщил мне, что делали это мы не совсем правильно, но результат получился вполне хороший. По крайней мере проблем с рассыпанием роллов не было.:)


Пока варился рис, из порошка развели васаби.

Собственно, процесс приготовления:










Потом мы решили сделать суши "наизнанку", и, опять-таки, делали их не совсем правильно! :) Но все равно вкусно!


И, наконец, итог почти двух часов работы! Было очень вкусно!!!

09:01 

Интересные факты о японской кухне

Elnm
Where is my mind?
Суши в таком виде, какие мы их знаем начали готовить в первой половине 19 века (примерно в 1820 году). История сохранила имя первого повара, который изобрел суши – Йохей Ханая (Yohei Hanaya), который впервые начал продавать суши в Эдо (нынешний Токио). Именно такие суши, которые называются нигири суши мы видим в меню японских ресторанов.

читать дальше

источик: 1, 2

@темы: интересная информация

Сообщество ЛЮБИТЕЛЕЙ СУШИ

главная